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食用油怎么吃更加健康
浏览: 发布日期:2016-12-26
食用油在生活中必不可少。随着生活水平的不断提高,各种食用油的种类也日臻丰富,从最常见的大豆油、菜籽油、花生油,到精美的橄榄油、核桃油、山茶籽油、亚麻籽油、红花籽油等高档小品种油,生活的变化从油架上琳琅满目的食用油可以看到,那么针对食用油该怎么吃得更好,更舒心些。从营养学的观点来说,我们建议最好的做法就是每几个月就更换一种植物油,有助于达到多样化和均衡。由济南宏泰伟业商贸公司提供,专业的动物油酸厂家。
  
动物性脂肪含有较多的饱和脂肪,在室温下呈现固体;橄榄油及芥花籽油含有较多的单元不饱和脂肪酸;大豆油、花生油及鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸,含较多不饱和脂肪酸的油在室温下通常成液态。
  
各种食用油的优缺点  
常见含有较多饱和脂肪酸的食用油包括:动物油(牛油、猪油等)、椰子油、棕榈油、氢化油等,优点是脂肪稳定性高、耐高温;缺点是容易使血液中的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)含量增加,导致心血管疾病。多元不饱和脂肪酸含量较多的食用油有大豆油、葵花油等,它富含亚麻油酸和次亚麻油酸等人体无法自行制造的必需脂肪酸,有助调节生理机能、降低血液中的坏胆固醇、保留好的胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇),并降低血中总胆固醇含量。但缺点是稳定性低,高温烹煮时容易氧化和产生自由基,使得油脂聚合、粘度增加、颜色变深,最后产生对身体有害的物质。另外,单元不饱和脂肪酸含量较多的食用油分别有橄榄油、芥花籽油、苦茶油等,稳定度较多元不饱和脂肪酸好,同样有助于预防心血管疾病。
  
食用油高温冒烟会变质  
随着健康意识抬头,很多家庭主妇在烹调时,都懂得要选用不含胆固醇的植物油(如:大豆油、橄榄油、葵花油等)。不过,由于每种食用油的耐热程度都有所不同,食物若要高温煎炒炸时,妈妈们一定要小心选择食用油,以避免部分油脂高温变质,否则吃下变质的油,反而对身体有害。举例来说:葵花油、橄榄油或、芥花籽油的冒烟点和耐热性较低,烹调时高温加热(> 100℃)过久容易冒烟和变质;棕榈油、椰子油或猪油耐热性较佳,较适合油炸使用。也因此,若要使用市面上一般不饱和脂肪酸较多的植物油(如:大豆油、橄榄油、葵花油等),以大火快炒的方式来炒菜,甚至是油炸,应尽量避免让食油长时间的高温加热或冒烟,任何食用油经加热到冒烟时,就会开始变质,长期如果吃下变质的油,将会对身体有潜在的风险。由济南宏泰伟业商贸公司提供,专业的动物油酸厂家。